Техкарты и состав (компоненты)
Технологическая карта блюда или изделия — компоненты, массы брутто и нетто, потери, себестоимость, КБЖУ, текст ТТК, печать в PDF и Excel, автоматическая комплектация при продаже, карта вскрытия тары для алкоголя.
Зачем нужна техкарта
Техкарта (технологическая карта) описывает, из каких компонентов состоит блюдо, изделие или набор. По ней кабинет:
- считает себестоимость и КБЖУ блюда;
- при продаже списывает компоненты со склада (если включена автоматическая комплектация);
- позволяет добавить в документ все компоненты сразу («Добавление номенклатуры по тех. карте товара»);
- печатает ТТК — технико-технологическую карту для общепита.
У товаров со признаком ЕГАИС вместо техкарты — карта вскрытия тары (см. ниже).
Список компонентов
В списке номенклатуры нажмите Тех. карта в строке товара (адрес /products/composite/<id>). Заголовок показывает, для какого количества рассчитана карта: «… для производства N ед. «Название»» — это стандартное количество для продажи товара.
Сверху — выбор Склада: себестоимость считается по закупочным ценам выбранного склада.
| Столбец | Что показывает |
|---|---|
| Наименование | Компонент. |
| Цена | Закупочная цена компонента. |
| Кол-во | Количество компонента на стандартное количество продажи. |
| Масса брутто | Масса до обработки, кг. |
| Потеря на полуфабрикате | Процент потерь при холодной обработке. |
| Масса нетто | Масса после холодной обработки, кг. |
| Потеря у готового продукта | Процент потерь при тепловой обработке. |
| Масса готового продукта | Выход, кг. |
| Килокалории, Белки, Жиры, Углеводы | КБЖУ компонента (из карточки компонента × количество). |
| Себестоимость | Цена × количество. |
Строка Итого суммирует массы, КБЖУ и себестоимость. Ниже выводится текст ТТК (см. ниже).
Добавление компонента
Нажмите Добавить и заполните:
| Поле | Описание |
|---|---|
| Категория и Наименование | Выберите товар-компонент (обычно тип «Материал»). |
| Масса единицы продукта | Сколько килограммов весит 1 единица компонента (для штучных и литровых компонентов). |
| Кол-во | Сколько единиц компонента нужно на стандартное количество продажи блюда. |
| Масса брутто | Рассчитывается: масса единицы × количество. |
| Потеря на полуфабрикате, % → Масса нетто | Укажите процент или массу — второе значение пересчитается. |
| Потеря у готового продукта, % → Масса готового продукта | Аналогично для тепловой обработки. |
Если компонент уже есть в карте, сохранение обновит его. Удалить компонент — кнопка удаления в строке и подтверждение. Каждое изменение состава отправляет товар на кассы заново.
Текст ТТК
Кнопка редактирования ТТК (адрес /products/ttk/<id>) открывает форму с разделами технико-технологической карты. В каждом разделе кабинет подсказывает типовой текст:
- Область применения — «Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо … вырабатываемое <организация> и реализуемое в <склады>»;
- Требования к сырью;
- Технологический процесс;
- Требования к оформлению;
- Требования к реализации и хранению;
- Органолептические показатели: Внешний вид, Цвет, Консистенция, Вкус и запах;
- Ответственные лица: Ответственный за оформление ТТК и Шеф-повар — выбираются из пользователей.
Печать и выгрузка
- PDF — печатная ТТК с компонентами, массами, КБЖУ и текстовыми разделами (адрес
/products/ttk_pdf/<id>). - Excel — таблица компонентов (форма выбора склада и скачивание).
Автоматическая комплектация при продаже
В Настройки → Настройки системы включите «Включить автоматическую комплектацию/разукомплектацию товаров при продаже/возврате составных товаров».
Тогда для каждого чека с товаром, у которого есть техкарта, кабинет автоматически создаёт складской документ:
- при продаже и списании — документ комплектации: компоненты списываются со склада, готовый товар приходуется и тут же уходит в продажу;
- при возврате — документ разукомплектации: компоненты возвращаются на склад.
Количество компонентов = количество проданного × количество из техкарты. Если у компонента включено Кратное кол-во при комплектации, количество округляется вверх до кратного стандартному. Компоненты оцениваются по закупочной цене. В комментарии документа указывается, по какому чеку он создан («По чеку прихода № … от …»).
Карта вскрытия тары (алкоголь, разлив)
Для товара со признаком ЕГАИС техкарта называется Картой вскрытия товара. Она связывает порционный товар (например, «Виски 50 мл») с тарой, из которой он наливается (бутылка «Виски 0,7 л»). В карте может быть только один компонент. При продаже порций касса оформляет вскрытие тары, а кабинет — соответствующую комплектацию, чтобы в ЕГАИС списывалась вскрытая бутылка. Подробнее — ЕГАИС.